Vì vanilin là một hợp chất có chứa nhóm aldehyde (-CHO) tạo nên mùi thơm đặc trưng giống vani tự nhiên. Nhờ nhóm chức này, vanilin có thể được tổng hợp nhân tạo từ các chất khác (như lignin) với chi phí thấp.

Nguyễn Thị Vinh
(Giáo viên Hoá học - Trường Quốc tế Á Châu)