Nhiệt độ lạnh hơn của tủ lanh có thể chuyển đổi tinh bột thành đường. Sau đó khi bạn nướng hoặc chiên khoai tây ở nhiệt độ trên 121oC, đường này sẽ kết hợp với axit amin asparagin và tạo ra chất gọi là acrylamid.
Nghiên cứu trên chuột cho thấy rằng chất này làm tăng nguy cơ ung thư thận, nội mạc tử cung và ung thư buồng trứng. Mặc dù chuột và người có tốc độ chuyển hoá acrylamid khác nhau - theo hiệp hội ung thư Hoa Kì.
Tuy nhiên nếu không bảo quản khoai tây trong tủ lạnh và giảm thời gian nấu năn để tránh màu nâu có thể làm giảm lượng acrylamid.
Vì vậy để bảo quản khoai tây hãy để chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát như ngăn tủ, chạn và chỉ nấu đến màu nhạt.
Trương Thị Minh Nghĩa
Giáo viên Hóa học - Trường Quốc tế Á Châu