- Dầu cấu tạo bởi các axit béo không no, sự liên kết giữa các phân tử yếu và lỏng lẻo hơn. Do đó, nhiệt độ nóng chảy cũng như nhiệt độ đông đặc của nó thấp hơn mỡ. - Mỡ cấu tạo bởi các axit béo no, sự liên kết giữa các phân tử bền hơn. Do đó, nhiệt độ nóng chảy cũng như nhiệt độ đông đặc của nó cao hơn dầu. Vì vậy ở điều kiện bình thường, mỡ dễ bị động đặc lại hơn so với dầu.

Mai Hữu Phương
Giáo viên Sinh học – Trường Quốc tế Á Châu