Chất độc trong pate Minh Chay là chất độc khét tiếng số một thế giới có tên khoa học là botulium với liều chết là 0,004 μg/kg cân nặng.

Botulium là chất độc thần kinh cực mạnh, nó xâm nhập vào các tế bào thần kinh, rồi ngăn chặn sự giải phóng chất dẫn truyền acetylcholine từ các đầu dây thần kinh. Một khi các dẫn truyền thần kinh này bị chặn, xung thần kinh không thể truyền dẫn được nữa, giao tiếp các tế bào thần kinh không được thực hiện, làm các cơ bị liệt.

Độc như vậy nhưng botulium không chịu được nhiệt, nếu đun ở 100oC, sau 2 phút chất độc bắt đầu biến tính và giảm độc lực, đun đến 10 phút có thể bị phá huỷ nên đồ ăn tươi nấu chín về cơ bản là yên tâm.

Nhưng với thực phẩm chế biến sẵn, dù đã đun nóng ở nơi sản xuất, thì công đoạn vận chuyển và lưu thông trong vài tháng nên nếu người sử dụng ăn ngay không chế biến thì có thể sẽ không còn an toàn nữa.

Trương Thị Minh Nghĩa
Giáo viên Hóa học - Trường Quốc tế Á Châu