Sự biến đổi giữa màu vàng, da cam, đỏ của hoa là do chất carotenoid.

Trong chất carotenoid có rất nhiều màu sắc, khoảng hơn 600 loại màu sắc khác nhau. Còn sự biến đổi giữa màu đỏ, tím, lam là do trong tế bào của hoa có chứa chất anthocyanin. Anthocyanin là một loại sắc tố hữu cơ, rất dễ thay đổi, chỉ cần nhiệt độ, độ axit hoặc độ kiềm thay đổi là màu sắc sẽ thay đổi ngay.

Lê Thị Thủy Trúc
Giáo viên Sinh học - Trường Quốc tế Á Châu