30 năm về trước, ngành khoa học dinh dưỡng khác hẳn so với hiện nay. Ngày nay, chúng ta thích những loại chất béo có lợi cho sức khỏe như bơ và dầu olive, nhưng vào những năm 1980, cuộc tranh luận về chất béo dành cho chế độ ăn kiêng kết thúc với kết quả là gia tăng các sản phẩm ít béo trên kệ của siêu thị.